Mandling de Sumatra

En el norte de Sumatra, Indonesia, una importante región productora de café, el paisaje está dominado por pequeñas granjas familiares, aunque también hay algunas propiedades más grandes. Estas granjas se especializan en el exclusivo proceso de descascarillado húmedo, un método adaptado para adaptarse a las lluvias impredecibles de la región durante la temporada seca. Después de la cosecha, las cerezas de café se despulpan y luego se secan parcialmente hasta un nivel de humedad específico. Este secado parcial es clave para el método de descascarillado húmedo, que consiste en quitar la cáscara del grano de café en esta etapa de semisequedad. Posteriormente, los granos se secan completamente antes de prepararlos para la exportación. Este enfoque tradicional, combinado con el rico suelo volcánico de la región y el clima favorable, contribuye al perfil de sabor distintivo del café. La pequeña escala de estas granjas familiares garantiza un enfoque práctico en cada paso de la producción, desde el cultivo hasta el procesamiento, lo que refleja una profunda conexión con la tierra y un compromiso con la calidad.

El café descascarado en húmedo y secado en patio es un proceso único en el que los granos, después de ser retirados de sus cerezas, se secan en grandes patios mientras aún están húmedos. Este método, frecuente en Indonesia, imparte un perfil de sabor distintivamente audaz y terroso a los granos, con un cuerpo más pesado y una acidez tenue, lo que lo convierte en el favorito entre los entusiastas del café que prefieren una taza más rica e intensa.