Sierra Madre
Sierra Madre

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Datos breves sobre el asado

Tostado oscuroMielChocolate con lecheNaranja
El café Sierra Madre, de Chiapas, México, es un tesoro orgánico y de comercio justo. Cuenta con una deliciosa mezcla de miel, chocolate con leche y notas de naranja. Su dulzura y cuerpo superiores al promedio crean una experiencia rica y satisfactoria, que encarna la esencia del paisaje de Chiapas.
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🔬 Bajo el microscopio

Notas del tostador:
El café Sierra Madre de Chiapas, México, ofrece una sinfonía de sabores influenciados por las grandes altitudes de las montañas de la Sierra Madre. Cada sorbo revela un rico tapiz de notas de chocolate con leche, naranja y miel, un testimonio del meticuloso proceso de lavado y los métodos de recolección manual empleados por los pequeños productores de FEDESI. Estos granos, cultivados a altitudes que oscilan entre los 1.000 y los 1.900 metros, desarrollan una complejidad que es a la vez rara y deliciosa. El café tiene un cuerpo superior a la media y envuelve el paladar con una textura robusta pero suave. Su dulzor es pronunciado, aportando un retrogusto agradable y persistente. Este café orgánico de comercio justo, con un volumen certificado de 32,000 bolsas anuales, es una fiel representación de la dedicación artesanal y la belleza natural de la región de Chiapas.

País de origen:
 México

Mejor método de elaboración de cerveza:
 Aeropress

Origen de los frijoles

¿De dónde vienen los beans de Sierra Madre ?
La región

Chiapas, México, es una región cafetera famosa por sus granos excepcionales. Ubicado en diversos paisajes, desde exuberantes bosques tropicales hasta altas montañas, ofrece un clima ideal para el cultivo de café. Los frijoles de la región son conocidos por sus ricos perfiles de sabor, que a menudo presentan notas de chocolate, nueces y frutas, equilibradas por una acidez brillante. Los pequeños agricultores practican métodos agrícolas sostenibles, a menudo orgánicos, lo que contribuye a la reputación de la región por su producción de café de alta calidad y respetuosa con el medio ambiente. El café de Chiapas, con su sabor distintivo y producción ética, es el favorito entre los conocedores de todo el mundo.

 La granja

En Chiapas, México, los grupos cafetaleros FEDESI están formados por pequeños productores, cada uno de los cuales administra aproximadamente 3 acres de tierra. A pesar de su tamaño modesto, estos grupos son notablemente autosuficientes y operan sus propios beneficios húmedos y patios para secar el café. Este enfoque práctico garantiza el control de calidad en cada paso. Anualmente, producen un volumen certificado de 32.000 bolsas de café orgánico de comercio justo, un testimonio de su compromiso con prácticas éticas y sostenibles. Este volumen no sólo apoya la economía local sino que también contribuye significativamente al mercado mundial del café orgánico, mostrando las habilidades únicas y la dedicación de los productores de café de Chiapas.






 Proceso y cosecha

El café completamente lavado se procesa meticulosamente, donde las cerezas se despulpan, se fermentan y se lavan minuciosamente para eliminar el mucílago. Esta técnica resalta el sabor puro del grano, acentuando la claridad y limpieza en el perfil de la taza.
La región
La granja
Proceso y cosecha