Timor

En las ciudades de Aileu, Ermera y Liquica en Timor, la Cooperativa Haburas Kafe Organiku reúne a 2.172 agricultores, cada uno de los cuales cultiva poco más de una hectárea de tierra a altitudes entre 1.000 y 1.400 metros sobre el nivel del mar. Esta cooperativa surgió de un proyecto de subvención de Asistencia Técnica del Banco Asiático de Desarrollo, en el que inicialmente participaron 4.200 agricultores. Durante tres años, estos agricultores recibieron una amplia capacitación en diversos aspectos del cultivo de café, incluidas prácticas previas y posteriores a la cosecha, gestión de viveros y conocimientos financieros, con un enfoque en la sensibilidad de género. Esta iniciativa estaba orientada a apoyar la rehabilitación de la región y mejorar la calidad y cantidad de la producción de café. La cooperativa, certificada tanto en comercio justo como en prácticas orgánicas, representa un compromiso con la agricultura sostenible y ética. La dedicación y motivación de los agricultores, alimentadas a través de una capacitación integral y una visión compartida de la excelencia, son parte integral de la calidad única del café que se produce aquí. Sus esfuerzos están dirigidos no sólo al éxito actual sino a la mejora continua, estableciendo un estándar para la producción de cafés especiales en la región.

El café completamente lavado se procesa meticulosamente, donde las cerezas se despulpan para quitar la piel exterior y luego se lavan minuciosamente para eliminar el mucílago residual. Este método da como resultado una taza limpia y brillante con una acidez pronunciada y notas de sabor distintas, lo que la convierte en una de las favoritas entre los entusiastas del café.